CONSULTORIA · AUDITORIA · GESTÃO · RT
Qualidade e gestão para toda a cadeia de nutrição do seu negócio.
Da segurança dos alimentos à gestão da equipe: consultoria completa para restaurantes e serviços de alimentação, com o rigor de quem passou quase uma década entre o maior complexo hospitalar da América Latina e a maior rede de fast food do mundo.
Quedma Moreira · Nutricionista · CRN-3 63784 · São Paulo/SP
O RISCO INVISÍVEL
O que está em jogo na sua cozinha
Uma visita da Vigilância Sanitária pode terminar em multa, apreensão de alimentos ou interdição imediata do seu restaurante. E a lei não é opcional: a RDC 216/2004 (ANVISA) e a Portaria CVS-5 (SP) valem para todo serviço de alimentação — do food truck ao restaurante de 300 lugares.
E o risco não está só na fiscalização: rotatividade alta, desperdício sem controle e processos que dependem da memória da equipe corroem a margem todos os meses — sem aparecer em nenhum auto de infração.
156 mil
bares e restaurantes disputam clientes em São Paulo — reputação é tudo
R$ 0
de faturamento durante uma interdição — além de multa e estoque descartado
100%
dos estabelecimentos são obrigados por lei a ter Manual de Boas Práticas, POPs e equipe capacitada
O que a lei exige de você hoje:
- Manual de Boas Práticas específico do estabelecimento
- 4 POPs implantados e registrados
- capacitação comprovada dos manipuladores
- controles de temperatura, validade e higienização preenchidos diariamente
A boa notícia: operar com qualidade, conformidade e gestão é mais simples — e mais barato — do que parece, quando existe método.
COMO FUNCIONA
O Método QualiApta
A consultoria acontece em quatro etapas, na mesma ordem em toda operação: diagnóstico completo, plano de ação priorizado, implantação e acompanhamento mensal.
Diagnóstico completo
Visita técnica com checklist de mais de 100 itens baseado na RDC 216 e na CVS-5 — estrutura, higiene, armazenamento, produção, distribuição e documentação — somado a um diagnóstico de gestão: equipe, rotinas, indicadores e pontos de perda. Você recebe um relatório claro, com fotos, priorizado por risco e impacto.
Plano de ação
Nada de relatório engavetado. Cada não conformidade e cada ponto de perda vira uma ação com responsável, prazo e custo estimado — na ordem certa: primeiro o que interdita, depois o que multa, depois o que melhora o resultado.
Implantação
Manual de Boas Práticas e POPs feitos sob medida para a sua operação — não modelos genéricos. Planilhas de controle de temperatura e validade, etiquetagem e treinamento presencial da equipe e rotinas de gestão implantadas, com linguagem de cozinha, não de burocracia.
Acompanhamento mensal
Visitas recorrentes de auditoria, reciclagem da equipe, atualização de documentos, acompanhamento de indicadores e suporte direto no WhatsApp — inclusive em caso de fiscalização. Sua operação não fica pronta uma vez: fica pronta sempre.
Em 90 dias, os pontos críticos da maioria das operações estão resolvidos — com evidências documentadas e rotina de gestão rodando.
COMO ATUAMOS
Duas frentes, uma operação inteira
A QualiApta cuida da cadeia de nutrição do estabelecimento de ponta a ponta: da conformidade sanitária que protege o negócio à gestão de qualidade e de pessoas que faz a operação render.
Qualidade & Segurança dos Alimentos
- Auditoria com checklist de mais de 100 itens (RDC 216 · CVS-5)
- Manual de Boas Práticas e POPs sob medida
- Controles de temperatura, validade e etiquetagem
- Treinamento de manipuladores de alimentos
- Acompanhamento em fiscalização da Vigilância
- Responsabilidade Técnica (RT)
Gestão & Pessoas
- Gestão da qualidade — indicadores e rotinas de melhoria contínua
- Gestão operacional da cadeia de nutrição — cardápio, compras, estoque, desperdício e CMV
- Treinamento de lideranças
- Processos seletivos — perfil de vaga, entrevista técnica e integração
- Gestão de equipes — escalas, rotinas, feedback e retenção
Cozinha em conformidade e equipe que entrega: é isso que mantém a operação de pé — e lucrativa.
PLANOS
Planos de acompanhamento
São quatro planos de acompanhamento contínuo — Essencial, Completo, QualiApta Premium e QualiApta Gestão — além de serviços avulsos. Cada proposta é montada depois do diagnóstico, conforme o porte e a complexidade da operação.
Essencial
- Visitas técnicas com relatório · 1/mês
- Suporte via WhatsApp
- Manutenção de Manual e POPs — não incluído neste plano
- Treinamento de equipe — não incluído neste plano
- Acompanhamento em fiscalização — não incluído neste plano
- Responsabilidade Técnica (RT) — não incluído neste plano
MAIS CONTRATADO
Completo
- Visitas técnicas com relatório · 2/mês
- Suporte via WhatsApp
- Manutenção de Manual e POPs
- Treinamento de equipe · Trimestral
- Acompanhamento em fiscalização
- Responsabilidade Técnica (RT) — não incluído neste plano
QualiApta Premium
- Visitas técnicas com relatório · 2/mês
- Suporte via WhatsApp · Prioritário
- Manutenção de Manual e POPs
- Treinamento de equipe · Mensal
- Acompanhamento em fiscalização
- Responsabilidade Técnica (RT)
NOVO
QualiApta Gestão
Tudo do plano Premium + a frente completa de Gestão & Pessoas: reunião mensal de resultados com indicadores da operação (CMV, desperdício, rotatividade), treinamento de lideranças, apoio em processos seletivos e implantação das rotinas de gestão de equipe. Para o estabelecimento que quer conformidade e uma operação que rende mais, com uma única consultoria.
Serviços avulsos
- Diagnóstico inicial — abatido integralmente na assinatura de qualquer plano
- Manual de Boas Práticas + POPs
- Fichas técnicas
- Treinamento avulso (até 3h)
- Processo seletivo por vaga
- Apoio para licença sanitária / CMVS
QUEM CUIDA DA SUA OPERAÇÃO
Quedma Moreira
NUTRICIONISTA · CRN-3 63784
Mais de 10 anos de trajetória em produção de alimentos — o lado da nutrição que acontece dentro da cozinha, não no consultório.
No maior complexo hospitalar privado da América Latina, atuei por quase 4 anos na supervisão de processos, protocolos e indicadores de qualidade, liderando equipe e conduzindo auditorias — onde um erro de manipulação pode custar a vida de um paciente.
Na maior rede de fast food do mundo, fui gerente de área e vivi o padrão de processos, gestão de pessoas e checklists mais auditado do food service mundial — treinando líderes, montando equipes e respondendo por resultado.
Hoje aplico esse mesmo rigor em estabelecimentos que querem operar com qualidade, segurança e uma equipe que funciona — diante de qualquer fiscalização e de qualquer sexta-feira lotada.
FORMAÇÃO E CERTIFICAÇÕES
- Pós-graduação em Liderança e Gestão de Pessoas na Área da Saúde — Faculdade Israelita Albert Einstein
- Pós-graduação em Dietética e Nutrição Clínica — Claretiano
- Certificação em Gestão da Qualidade em Serviço de Alimentação Hospitalar — Sírio-Libanês
- Graduação em Nutrição — Faculdade Barretos
- Técnico em Nutrição — SENAC
PARA QUEM É
Operações de todos os formatos
A QualiApta atende estabelecimentos comerciais de alimentação de qualquer porte em São Paulo. Escolas, creches e refeitórios corporativos são os casos em que a Responsabilidade Técnica é obrigatória por lei.
Restaurantes e bistrôs
Do balcão de bairro ao serviço completo à la carte.
Hamburguerias e lanchonetes
Alto giro, chapa quente e controle rigoroso de temperaturas.
Dark kitchens e delivery
Conformidade e transporte seguro para operações 100% digitais.
Padarias e cafeterias
Produção própria, fracionamento e etiquetagem em dia.
Buffets e eventos
Grandes volumes, transporte e exposição com segurança.
Pizzarias
Massas, insumos perecíveis e forno sob controle.
Açougues e empórios
Fracionamento, rastreabilidade e câmaras frias sob controle.
RT OBRIGATÓRIA POR LEI
Escolas e creches
Responsabilidade Técnica exigida — nicho prioritário QualiApta.
RT OBRIGATÓRIA POR LEI
Refeitórios corporativos · PAT
Responsabilidade Técnica exigida — nicho prioritário QualiApta.
“Do balcão de bairro à operação com várias unidades — o padrão de qualidade é um só.”
PERGUNTAS FREQUENTES
O que os donos de restaurante perguntam
As dúvidas mais frequentes de donos de restaurante sobre exigências da Vigilância Sanitária, obrigatoriedade de nutricionista, prazos de adequação e autuações.
Minha operação é pequena. Preciso de consultoria em segurança dos alimentos?
Sim — e principalmente você. A lei sanitária vale para qualquer porte: grandes redes têm nutricionista no quadro; o pequeno é quem mais fica exposto à fiscalização sem saber.
Sou obrigado a ter nutricionista no meu restaurante?
Restaurante comercial não é obrigado a ter nutricionista contratada — mas é obrigado a ter Manual de Boas Práticas, POPs, controles e equipe capacitada. A consultoria entrega essa conformidade sem o custo de uma contratação CLT. Já escolas, creches e refeitórios corporativos precisam de Responsável Técnica por lei — serviço incluído nos planos Premium e QualiApta Gestão.
A consultoria também cuida da gestão da equipe?
Sim. No plano QualiApta Gestão, além da conformidade sanitária, a rotina inclui indicadores da operação, treinamento de lideranças, apoio em contratações e gestão de equipe. Qualidade e gestão andam juntas — uma não se sustenta sem a outra.
Preciso parar a operação para me adequar à Vigilância Sanitária?
Não. O plano de ação é feito para rodar com a cozinha funcionando, na ordem de prioridade certa.
Quanto tempo leva para adequar um restaurante à RDC 216?
Na maioria das cozinhas, os pontos críticos se resolvem entre 30 e 90 dias. O acompanhamento mensal garante que continue assim.
Fui autuado pela Vigilância Sanitária. Dá para reverter?
Sim — e é urgente. Atuo na adequação dos itens do auto de infração e na preparação para a reinspeção.
Quanto custam a interdição, o desperdício e a rotatividade?
Prevenir custa muito menos.
O primeiro passo é um diagnóstico da sua operação. Em uma única visita, você sai sabendo exatamente onde estão o risco e a perda — e o que fazer com eles. E o valor do diagnóstico é abatido integralmente na contratação de qualquer plano.